潮州菜系的一朵奇葩，橄榄菜的做法你知道多少

 

橄榄菜的做法工艺可以源远流长，可以追溯到宋代，“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点让橄榄菜深受大众的喜爱，可说是名闻遐迩的潮州菜系中的一朵奇葩。色泽乌艳、油香浓郁、美味诱人的橄榄菜也是潮汕人日常居家的小菜美食。那么橄榄菜的做法到底有哪些呢?下面天天营养小编就为大家详细地介绍一下橄榄菜的做法和橄榄菜的营养价值。

关于橄榄菜的做法，还有一个美丽的民间传说
每年夏天，肆虐的台风刮过之后橄榄林子里总会落下一地的橄榄花。橄榄花就是尚未成熟的青橄榄，这时距离秋冬的采摘期尚远，橄榄果个小色青肉嫩核稚，吃起来粘稠味涩。有一位巧媳妇舍不得让橄榄花在地里烂掉，就拾了一篮回家熬煮。因为旧时每家每户都有一个咸菜瓮，瓮头（上面）总堆放着一些咸菜尾（叶），巧媳妇便将这些咸菜下脚料也取出来洗净切碎放进生铁鼎（锅）里与橄榄花同煮。她的本意只是将废物利用起来留着以后慢慢食用。不想奇迹真的出现了乌橄榄菜就此诞生了。

橄榄菜的做法一
制作食材：芥菜（俗称酸咸菜叶）、橄榄、食用油、酱油、盐。
制作流程：
1、将橄榄清洗干净用清水浸渍漂洗滤去酸涩水分。
2、再选取盐渍的酸咸菜用刀切碎，把橄榄与芥菜叶放入铁锅添加花生油及适量食盐，以文火煮至将近熟烂之时将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀，再煮五分钟后即成。



橄榄菜的做法二
制作食材：芥菜（俗称酸咸菜叶）、橄榄、食用油、酱油、盐。
制作流程：
1、刀豆切粒用油炸熟。
2、橄榄菜切碎拌入肉末用油煸熟，倒入刀豆粒调味炒匀即可。
制作要领
1、刀豆油炸至皮皱耗油不多，既快熟又保持色绿；
2、橄榄菜咸鲜要留意调味用量，选用汕头出产的橄榄菜为佳。

橄榄菜的做法三
制作食材：橄榄菜心300克、精盐4克，、味精4克、白糖0.5克、麻油15克。
制作流程：
橄榄菜心根部修成橄榄形入开水锅氽一下盛盘晾开，加入盐、味精、麻油拌一下晾冷后改刀，整齐装盆即可食用。

橄榄菜的做法四
将橄榄压破浸去涩汁或煮熟后才浸在水里两天让涩汁沥干，在锅里用油和盐反复翻炒，中间再加进咸菜叶（要老咸菜叶较好）用慢火熬几个小时便成为黑得像墨的乌橄榄菜。冷却后装进坛中。这种菜的油要下得多很帮助消化、很开胃，只取一些放在碟子中佐餐，坛里的水不能混上生水以免发霉。

 

学到了橄榄菜的做法，功效作用和营养价值也来了解一下
味甘、酸，性平的橄榄能清肺利咽、生津、解毒，用于咽喉肿痛、心烦口渴、饮酒过度，食河豚、鱼、鳖引起的轻微中毒或肠胃不适。此外亦有用于癫痫的。
富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘，还含有铁、锌、镁等多种微量元素。
既是蔬菜也是水果的橄榄营养价值很高。橄榄含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白质和1%的钙、铁、磷等矿物质，同时还含有维生素A、维生素D、维生素K和维生素E等多种维生素。榄榄油中所含的维生素E是血管保护剂可降低胆固醇和甘油三酯。